Dürüm Döner – Döner Büfe – Beyazıt

Döner, etin en lezzetli hallerinden bir tanesi. İncecik kesilmiş,  lavaş ile dans eden, lezzet bombaları. Pişerken damla damla yağını bırakan, hünerli ellerde bir  efsaneye dönüşen tarihi yemeğimiz döner.

Döner’in Kırımlılar tarafından kılıçlarına et takıp kızartmalarından esinlenildiğine inanılmaktadır. Şu anki modern halini almadan önce Osmanlı dönemi seyahatnameleri’nde 18. yyda bahsi geçmiştir. Günümüzdeki son hali 19. yy’da, Bursa’daki İskender Efendi’ye dayanmaktadır ve Erzurum’daki Cağ kebap ile aynı kaynaktan geldiği düşünülmektedir. Başka kaynaklarda ise dönerin mucidi Kastamonulu bir aşçı olan Hamdi Usta olduğu yazmaktadır. Döneri ister İskender Efendi bulmuş olsun ister Hamdi Usta bulmuş olsun, hangi büyüğümüz bulmuşsa ruhları şad olsun.

doner_2

Döner bu, her yerde yenilmez. “İçinde et var arkadaş, neden korkuyorsun.” diyebilirsiniz ama asıl ondan korkuyorum. Döner normal şartlar altında  %70 dana, %30 kuzu etinden yapılır. Kuzu etinin oranını arttırırsanız lezzeti artacaktır fakat daha yağlı olacağı için herkesin hoşuna gitmeyecektir. Bazı kısa yoldan köşeyi dönmek isteyen dönerciler, kıymadan döner yapma yolunu seçmiştir. Ağzınıza attığınız zaman kıyma olduğunu anlarsınız, eğer anlamazsanız zaten gün boyu mide rahatsızlığı çekeceğiniz ve bol bol su içeceğiniz için anlamama imkanınız olmayacaktır.

GoyDoy olarak gittiğimiz bu mekan, sadece esnaf tarafından bilindiğini düşündüğümüz bir dönerci. Bu mekanı bilmiyor olsanız, önünden geçseniz ve önünde her zaman olan sıra olmasa içeri girmeyebilirsiniz. Ama tabi bizim gibi sırada bekleyen kişileri görünce “Ne oluyor arkadaş?” deyip bir içeri girersiniz.

Buranın döneri çok lezzetli. Ağzınıza attığınızda her çiğnediğinizde lezzet patlamaları yaşıyorsunuz. Yanında verdikleri patates kızartması hazır değil. Ev yapımı. He bir de gelen döneriniz üzerine ya da içine masadaki acı biberden koyarsanız 10 numara 5 yıldız bir hareket yapmış olursunuz.

Biz gittiğimiz zaman dürüm döner yedik. Dürümü ile normal bir insan çok rahat bir şekilde doyabilir. Lavaşı ne kalın ne de ince. Tam kıvamında. Lastik gibi uzamıyor. Tazecik. Dürümler füze gibi uzun sarılıyor. Zaten ilk geldiğinde ben bunu nasıl yiyeceğim ya diyorsunuz. Fakat Tufan gibi normal üstü bir insansanız 2 tane de yeseniz 3.’yü isteyebilirsiniz :)

Kapalı Çarşı ve Eminönü çevresinde çok başarılı dönerciler var, bunun farkındayız. Fakat bu döner bir başka. Diğer dönerciler gibi halk tarafından keşfedilmediği için daha saf. Yerini bile haritada aratınca bulamayabilirsiniz :)

Adres: Pehlivan Sok. Beyazıt / iSTANBUL

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir